Le moulin a été bâti en 1660, tandis que la première autorisation porte la date de 1825. Le moulin utilise encore aujourd’hui des meules en pierre activées par la force du canal qui bouge les engrenages. La caractéristique principale de ces meules, obtenues à la main directement de la paroi de roche, est constituée par les rainures qui en sillonnent la surface, réalisées avec de légers plans inclinés qui poussent les farines vers l’extérieur.
La mouture consiste à casser les céréales (blé, maïs, seigle, sarrasin) à travers un pressoir en pierre, dans le but de séparer le son du cœur. Le système est caractérisé par une bande transporteuse à tasseaux qui convoie les céréales aux pressoirs et puis (après la mouture) vers le tamis automatique, hormis la polenta ancienne et certaines qualités de farine, qui sont encore aujourd’hui tamisées à la main. Ce moulin fait partie depuis 1999 du projet Slow Food « Le strade del Gusto ».