Les Vernantins sont les célèbres couteaux pliants de la tradition artisanale de Vernante, au manche en os et à la lame en acier forgé et trempé à la main. L’originalité de ce couteau réside dans le fait qu’il était réalisé complètement à la main. Le manche en os de bœuf ou de mouton était chauffé, plié et lissé avant d’être couplé à la lame, qui avait à son tour suivi un processus de production formé de forgeage, rodage et marquage avec le sceau du coutelier. Un processus de production qui permettait de réaliser des objets, pouvant durer une vie entière et de résister à la rouille, qui avaient connu, entre les deux guerres, un succès national, à tel point que des producteurs toscans en avaient créé des répliques.
À l’état actuel, il n’y a pas d’étude historique approfondie sur ce produit, mais on estime qu’au début du XXe siècle il y avait à Vernante environ 20 couteliers qui travaillaient à plein temps sur ce produit. Le processus de production des Vernantin n’est pas codifié : quelques recherches réalisées dans les années 80 sur le plan local ont toutefois permis d’en trouver les éléments fondamentaux, grâce aux interviews à quelques artisans qui pratiquaient encore l’art de la coutellerie, qui semble remonter au XVe siècle. C’est encore dans les années 80 que l’administration municipale chercha à organiser un cours pour couteliers, qui toutefois ne démarra jamais. Aujourd’hui, dans le village il y a deux personnes (Mario Vallauri et Giacomo Vallauri) qui continuent la tradition des Vernantin pour leur loisir.