Ainsi que dans les meilleures traditions, la gastronomie de cette vallée est liée aux ressources de la montagne : les pommes de terre, le lait et les produits du potager sont les plus utilisés. Certains de ces produits ont obtenu le label municipal Denominazione Comunale (De.Co.), dont le cahier des charges est rigoureux, ayant été fixé par une équipe d’experts culinaires. Cette appellation permet de donner une reconnaissance à des produits étroitement liés au territoire et à sa communauté : il s’agit d’une carte d’identité qui lie le produit/la production à son lieu d’origine.
Les plats typiques de la fête patronale de l’Assomption (à la mi-août) sont trois, ainsi que les De.Co. reconnus : les siule ripiene, c’est à dire les oignons farcis à la mode de Vernante, à base de riz, pommes de terre et légumes, cuisinées au four dans une sauce de lait et œufs, les raviole vernantine, des pâtes fraîches farcies de poireaux et pommes de terre bouillies. Le dernier De.Co. inséré est la turta ‘t cusa e melia préparée avec des ingrédients si simples que son nom: de la farine de maïs (meliga), du beurre et une tendre farce à la citrouille.
Dans la tradition, les raviolis sont mangés avec du fromage fior di latte et du beurre, ou bien avec une sauce aux champignons, très présents dur le territoire. Ainsi que le veut la tradition, les familles apportent les oignons préparés dans des pots de terre cuite aux boulangers du village, pour qu’ils les cuisinent dans leurs fours, après en avoir sorti le pain de la journée.
L’origine de ces plats n’est pas définie. On peut les trouver chez tous les restaurateurs qui ont adhéré à l’appellation et au label.