Le climat méditerranéen a favorisé la culture de l’olivier sur le territoire communal. Les ressources en eau de la Roya et de certains vallons ont permis l’installation de moulins à eau d’une part pour triturer les olives (huile), et d’autre part broyer les grains (farine).
La roue à aubes actionnée par l’eau canalisée entraînait la mécanique des différentes machines.
Les meules verticales tournaient dans les « pistes », cuves dans lesquelles on déversait les olives à triturer. Le pressoir où l’on empilait les « scourtins » (sacs circulaires en fibre tressée) remplis de la pulpe d’olives était mu par la même énergie.
Certains moulins avaient une salle pour la farine équipée de meules et de tamis.
Le moulin d’A Coupéra, situé au nord du village comprend deux salles équipées pour l’huile et pour la farine. Il a été aménagé en musée.