L’église Saint-Sauveur a été achevée vers 1498.
Les larges arcades en plein cintre séparant la vaste nef des étroits collatéraux, sont représentatives des églises au plan basilical encore construites pendant l’époque de transition dite du « gothique alpin ».
A partir du début du XVIIe siècle, dans le cadre de la Contreréforme elle commença à être redécorée au goût baroque. Des chapelles latérales furent fondées par les notables et confréries de la commune entre 1610 et 1663. Autels et retables reçurent des ornementations de style rocaille.
Le portail principal a conservé son encadrement d’origine, à linteau représentant l’agneau pascal, du XVe siècle.
Le maitre-autel à gradins (1734) est typique de l’art ligure de l’époque. Il sépare le cœur du haut chœur. Une niche fermée d’un double portillon en cuivre repoussé représentant le village, contient les reliques de Saint-Claude, patron de Saorge depuis 1691.
Le haut-chœur est cerné de stalles en noyer du XVIIIe siècle. On y voit une toile de Saint-Claude présentant Saorge à la Vierge portant Jésus.