Il clima mediterraneo ha favorito la coltivazione dell’olivo sul territorio comunale. Le risorse idriche della Roya e di alcuni valloni hanno permesso di installare mulini ad acqua per frantumare le olive (olio) da un lato, e macinare i cereali (farina) dall’altro.
La ruota a pale azionata dall’acqua canalizzata guidava la meccanica delle varie macchine.
Le macine verticali giravano nelle “piste”, tini in cui si versavano le olive da frantumare. Il frantoio dove venivano impilati gli “scourtins” (sacchi circolari in fibra intrecciata) riempiti di polpa d’oliva era azionato dalla stessa energia.
Alcuni mulini avevano una sala per la farina dotata di macine e setacci.
Il mulino d’A Coupéra, situato a nord del paese, dispone di due sale attrezzate per la produzione di olio e farina. È stato trasformato in museo.